ラーメンの地域差と「ご当地」の形成

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本稿は、ラーメンの地域差と「ご当地ラーメン」の形成過程を文化地理学の観点から検討した。支出額は山形・新潟など東日本で高いが、知名度の高い札幌・博多は上位になく、消費と知名度は一致しない。ご当地ラーメンは、企業、メディア、観光客、統計といった地域外部との関係の中で形成された。食の地域性は、他の地域との違いを打ち出す営みを通じて生み出されるのである。

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